Wie wir produzieren:
von der Rebe zum Wein

In unseren Weinbergen bauen wir hauptsächlich Sangiovese an, die berühmteste einheimische Rebsorte der Toskana. Daneben sind weitere autochthone sowie internationale Rebsorten, z.B. Merlot, vertreten. Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand, in der Regel zwischen Ende September und Anfang Oktober, wenn die Trauben ihre optimale Reife erreichen. Dank dieser Mischung und dem besonderen Mikroklima können wir reizvolle und vielschichtige Weine produzieren.

Nach der Ernte werden die Weinbeeren von den Stielen getrennt (entrappt) und in Edelstahltanks gefüllt. Hier findet bei einer kontrollierten Temperatur von 28-30 Grad die Maischegärung statt. Regelmäßige Umwälzungen und Delestages garantieren während dieser Phase den Transfer der aromatischen, farbgebenden und gerbstoffhaltigen Komponenten von der Beerenhaut in den Wein. Es folgt die malolaktische Gärung in Stahltanks.

Der gewonnene Wein wird je nach Sorte in 50 hl Holzfässer aus französischer Eiche, in 5 hl Tonneaux oder 225 l Barriques abgefüllt, wo er für 12 bis 30 Monate reift. Nach dem Verschnitt und der Abfüllung in Flaschen verfeinern die Weine für einige Monate, in denen sie ihre organoleptischen Eigenschaften perfektionieren können.