Come produciamo:
dalla vite al vino

Nei nostri vigneti viene coltivato principalmente il Sangiovese, la più famosa uva autoctona in Toscana, oltre ad altre varietà autoctone ed internazionali, come il Merlot. La vendemmia viene fatta esclusivamente a mano, solitamente nel periodo tra fine settembre ed inizio ottobre, quando l'uva raggiunge la maturazione ottimale. Grazie a questa combinazione ed al particolare microclima possiamo ottenere vini complessi e ricchi di attrattive.

Le uve vengono diraspate e convogliate in vasche in acciaio inox. Qui avviene la fermentazione alcolica sotto la temperatura controllata di 28-30 gradi. Contemporaneamente vengono effettuate frequenti rimontaggi e delestages, che consentono la cessione dalle bucce al liquido delle componenti aromatiche, coloranti e tanniche. Segue la fermentazione malolattica in vasche d'acciaio.

Il vino così ottenuto viene trasferito in contenitori realizzati con diversi materiali omologati per l'enologia: alcuni dei quali sono in acciaio, oppure i botti di rovere francese di diversa grandezza: da 60 hl, 50 hl, 25 hl a tonneaux da 5 hl secondo la tipologia, dove sosta e si affina per un tempo variabile dai 6 ai 30 mesi. Una volta assemblati ed imbottigliati, i nostri vini si avvalgono di un ulteriore periodo di affinamento di alcuni mesi, affinché riposando perfezionano le loro caratteristiche organolettiche.